Taking too long? Close loading screen.

วัตถุดิบ

  • วุ้นเส้นแห้ง 100 กรัม
  • น้ำ 1 ½ ถ้วย
  • เห็ดฟางหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้น ½ ถ้วย
  • เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
  • มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ลูก
  • มะละกอห่ามปลอกเปลือกสับเป็นเส้น ¼ ถ้วย
  • มะละกอห่ามหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ½ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายแดงไม่ฟอก 1 ช้อนชา
  • มะนาวหั่นซีก 1 ลูก
  • ใบอ่อมแซบ (เบญจรงค์หรือตำลึงหวาน) หั่นฝอยสำหรับโรย
  • ผักสดมี ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ใบอ่อมแซบ (เบญจรงค์หรือตำลึงหวาน) เสลดพังพอนตัวเมีย

วิธีทำ

  1. ล้างวุ้นเส้นไม่ต้องแช่น้ำ ตัดท่อนสั้น แล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำร้อนด้วยไฟกลาง พอสุกตักขึ้นผ่านน้ำเย็นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ใส่น้ำลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่เห็ดฟาง เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว ผัดพอสุก
  3. ใส่เกลือผัดพอทั่ว ปิดไฟ จะมีรสกลมกล่อมของรสเห็ด ใส่วุ้นเส้นลวก คนพอเข้ากันทั่ว
  4. ใส่มะเขือเทศ เส้นมะละกอห่าม มะละกอหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม เมื่อใส่ผักสดและคลุกเคล้าไป จะทำให้ส่วนผสมเย็นลงเรื่อย ๆ แต่แค่พออุ่น
  5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ใส่ผักติ้วหรือยอดมะดัน เคล้าพอทั่ว ชิมรสเค็มหวานเล็กน้อย เปรี้ยวจากใบมะดันสับ
  6. ตักใส่จาน โรยใบอ่อมแซบ (เบญจรงค์หรือตำลึงหวาน) หั่นฝอย เสิร์ฟกับผักสด

เคล็ดลับ

วุ้นเส้นอาหารที่มีฤทธิ์เย็น วิธีการเตรียมคือนำวุ้นเส้นมาล้างน้ำให้วุ้นเส้นเปียกน้ำ แล้วตัดท่อนสั้น นำไปลวกในน้ำร้อนไฟกลาง พอให้วุ้นเส้นสุกนุ่มเท่านั้น วุ้นเส้นไม่ต้องแช่น้ำเหมือนกับการทำอาหารทั่ว ๆ ไป เพราะถ้าแช่วุ้นเส้นในน้ำนานจะทำให้ร่างกายเกิดลม

เรื่องน่าสนใจ