ยำผักเฮือด

ยำผักเฮือด

ผักเฮือด ภาคเหนือมีชื่อเรียกอีกชื่อว่าผักฮี้ ภาคกลางเรียกว่าผักเลียบ เป็นต้นสูงใหญ่ ต้นจะทิ้งใบช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ช่วงผลิใบแตกยอดอ่อนปีละครั้ง สามารถนำใบอ่อนของต้นมารับประทานได้
ผักเฮือดใบมีรสเปรี้ยว ฝาด มัน สรรพคุณบำรุงเลือด รสฝาดช่วยสมานแผลของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ สามารถนำมารับประทานเป็นผักสด ยำ ผัด แกง
การขยายพันธุ์ ต้นมีเมล็ดอยู่ตามกิ่ง ขยายพันธุ์ด้วยวิธีการเพาะเมล็ดและตอนกิ่ง ปลูกไว้ริมแม่น้ำปลูกกันการกัดเซาะของตลิ่ง

สูตรที่ 1 เหมาะกับผู้ที่มีภาวะร้อนเกิน
ผักฤทธิ์เย็น ผักเฮือด มะเขือเทศ มะละกอห่าม
ผักฤทธิ์ร้อน หอมแดง ต้นหอม
เครื่องปรุง ดอกเกลือ

วิธีทำ
1. นำผักเฮือดมาล้างน้ำให้สะอาด เนื่องจากผักเฮือดเป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาดก่อนปรุงจึงนำไปนึ่งให้สุกก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ผักเฮือดและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไปผัดให้สุก ใส่มะละกอห่ามลงไปเพื่อตัดรสเปรี้ยวเพิ่มความหวานจากมะละกอ ใส่หอมแดงหั่น ผัดจนผักทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยต้นหอม พร้อมรับประทาน

สูตรที่ 2 เหมาะกับผู้ที่มีภาวะเย็นเกิน
ผักฤทธิ์เย็น ผักเฮือด มะเขือเทศ มะละกอห่าม
ผักฤทธิ์ร้อน หอมแดง ต้นหอม ตะไคร้ ผักชีใบเลื่อย

วิธีทำ
1. นำผักเฮือดมาล้างน้ำให้สะอาด เนื่องจากผักเฮือดเป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาดก่อนปรุงจึงนำไปนึ่งให้สุกก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ผักเฮือดและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไปผัดให้สุก ใส่มะละกอห่ามลงไปเพื่อตัดรสเปรี้ยวเพิ่มความหวานจากมะละกอใส่หอมแดงหั่น ผัดจนผักทุกอย่างสุก ใส่ตะไคร้ที่ซอยละเอียดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยต้นหอม ผักชีใบเลื่อย พร้อมรับประทาน สูตรนี้รสชาติจะคล้ายยำปลากระป๋อง
ทางภาคเหนือจะเพิ่มฤทธิ์ร้อนด้วยการใส่ข่าซอยลงไปด้วย สูตรที่สองจึงเหมาะกับผู้ที่มีภาวะเย็นเกิน และเหมาะกับรับประทานในพื้นที่อากาศหนาวเย็น

 

 

เรื่องน่าสนใจ

เพื่อใจไร้ทุกข์

ลาบผักพาย

ลาบผักพาย

ลาบผักพาย ผักพาย มีรสขมเล็กน้อย ผักที่มีรสขมทุกชนิด ตามหลักการแพทย์วิถีธรรมเป็นผักฤทธิ์ร้อน เป็นฤทธิ์ร้อนดับร้อน ช่วยให้เจริญอาหาร ป้องกันไข้หัวลม ลดไข้ ต้นอ่อน ก้านใบอ่อนและดอกอ่อน สามารถรับประทานเป็นผักสด แกล้มกับ ส้มตำ น้ำพริก และยังทำเป็นผักสุกโดยการลวกหรือย่าง...

น้ำนมข้าวดอย

น้ำนมข้าวดอย

น้ำนมข้าวดอย เมื่อวันที่ 28 ตุลาคม 2563 ณ พุทธสถานภูผาฟ้าน้ำ อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ ได้เวลาเก็บเกี่ยวข้าวดอยที่แปลงวิริยะ ลงปลูกไว้ตั้งแต่เดือนเมษายน อาจารย์หมอเขียวและพี่น้องจิตอาสาแพทย์วิถีธรรม ไปเกี่ยวข้าว ข้าวที่ลงปลูกไว้เป็นข้าวเจ้าพันธุ์ข้าวดอย...

ต้มยำลุยสวนและซุปใสสวน๙

ต้มยำลุยสวนและซุปใสสวน๙

ต้มยำลุยสวนและซุปใสสวน๙ วิธีการทำ แยกชนิดของผักแต่ละอย่าง เอาเฉพาะผักที่หาได้ง่ายและใกล้มือ ลวกผักแต่ละอย่างตามลำดับการสุก ถ้ามีถั่วงอกให้ลวกถั่วงอกใส่ด้วย วิธีการทำน้ำซุป ผักมะรุม ๓ - ๔ ยอด ใบไชยา ๑ กำมือ ใบผักหวานบ้าน ๕ - ๖ ยอด ใบหม่อน ๑ กำมือ หอมใหญ่ ๓ หัว รากผักชี...

ข้าวอบสมุนไพรธัญพืช

ข้าวอบสมุนไพรธัญพืช

ข้าวอบสมุนไพรธัญพืช สมุนไพรฤทธิ์ร้อน ข่า, ตะไคร้ (หั่นเฉลียง) ,ใบมะกรูด(ฉีก) ธัญพืชต้มสุก ใช้ถั่วเท่าที่มีที่บ้านก็ได้นะคะไม่จำเป็นต้องใส่ครบ ฤทธิ์ร้อน ถั่วดำ, ถั่วแดง ฤทธิ์เย็น ถั่วขาว, ลูกเดือย, ถั่วเขียว ฤทธิ์เย็น ข้าวสารซ้อมมือ วิธีทำ นำข้าวสารซ้อมมือ...

แกงส้มหรือแกงเหลือง

แกงส้มหรือแกงเหลือง

แกงส้มหรือแกงเหลือง เมนูจากค่ายพระไตรปิฎกครั้งที่ ๒๓ รุ่น ดับทุกข์ทั้งแผ่นดินด้วยอริยสัจสี่ ณ สวนป่านาบุญ ๒ อ.ชะอวด จ.นครศรีธรรมราช   วัตถุดิบ   ผักฤทธิ์เย็น มะละกอเหลืองห่าม เห็ดนางฟ้า สับปะรด หัวไชเท้า สายบัว ยอดมะพร้าว ผักกวางตุ้ง ผักฤทธิ์ร้อน ถั่วหัวโต...

แกงดอกแคป่า

แกงดอกแคป่า

แกงดอกแคป่า วันนี้ขอนำเสนอ แกงดอกแคป่า ผักพื้นบ้านแกงแบบอิสานปรุงแบบสุขภาพใช้เกลืออย่างเดียว พืชรสขมทุกชนิดมีฤทธิ์ร้อนดับร้อน คือธรรมชาติของรสขมนั้นมีฤทธิ์ร้อน เมื่อเข้าไปในร่างกายจะเกิดการรวมกับความร้อนภายในอย่างรวดเร็ว...

ต้มข่ามันฝรั่งปรับสมดุล

ต้มข่ามันฝรั่งปรับสมดุล

ต้มข่ามันฝรั่งปรับสมดุล เหมาะรับประทานในฤดูฝน ฤดูหนาว เพราะเป็นแกงฤทธิ์ร้อน อากาศหนาวเย็นแบบนี้ขอแนะนำเมนูนี้ค่ะ ผักฤทธิ์ร้อน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มันฝรั่ง กะทิ ผักฤทธิ์เย็น เห็ดนางฟ้า มะเขือเทศ ต้นอ่อนมะขาม เครื่องปรุง น้ำตาลมะพร้าว ดอกเกลือ มะขามเปียก  ...

ผัดหยวกกล้วย

ผัดหยวกกล้วย

ผัดหยวกกล้วย หยวกกล้วย เป็นสมุนไพรฤทธิ์เย็น แก้ไข้ ถอนพิษร้อนได้ดี เป็นยาบำรุง   วัตถุดิบ ผักฤทธิ์เย็น หยวกกล้วย ใบวอเตอร์เครส ดอกขจร ดอกโสน มะเขือเทศ มะละกอห่าม เครื่องปรุง เกลือ   วิธีทำ 1.นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นมะละกอห่าม หยวกกล้วย มะเขือเทศ...

ต้มรากบัว

ต้มรากบัว

ต้มรากบัว รากบัว มีสรรพคุณในการช่วยลดไข้ กระหายน้ำ แก้ร้อนใน และยังบำรุงเลือด เสริมสร้างกล้ามเนื้อ เจริญอาหาร บำรุงม้าม รักษาม้าม หรือกระเพาะพร่อง เครื่องปรุง ฤทธิ์ร้อน 1.รากบัว 2.ถั่วลิสง 3.แปะก๊วย 4.เม็ดบัว 5.แครอท 6.ผักชี 7.กระเทียม 8.พริกไทย ฤทธิ์เย็น 9.หัวไชเท้า...

ผัดเปรี้ยวหวานสุขภาพ

ผัดเปรี้ยวหวานสุขภาพ

ผัดเปรี้ยวหวานสุขภาพ ฤทธิ์เย็น มะเขือเทศหั่นพอคำ 1 1/2 ลูก สับปะรดห่ามหั่นพอคำ 1 ซีก แตงกวาญี่ปุ่นหั่นพอคำ 1 ลูก ดอกเกลือหรือเกลือ 1/3 ช้อนชา ฤทธิ์ร้อน น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวาน แดง หั่นพอคำ 1/5 ลูก พริกหวาน เขียว หั่นพอคำ 1/5 ลูก พริกหวาน เหลือง หั่นพอคำ 1/5...