เห็ดหอมมีฤทธิ์ร้อน
เห็ดหอมมีประโยชน์และคุณค่ามีกลิ่นคล้ายควันไฟและมีรสชาติพิเศษโดยเฉพาะส่วนดีที่สุดว่าจะมีรสคล้ายเนื้อ เห็ดชนิดนี้มีขนาดหมวกเห็ดกว้าง 2 ถึง 5 นิ้ว และมีสีน้ำตาลหลายเฉดสี ตั้งแต่น้ำตาลอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต โดยมีสีครีมอ่อน ๆ ด้านล่างตัดกันอย่างสวยงาม
เห็ดชิตาเกะ (Lentinula edodes) เป็นเห็ดหอมที่มีถิ่นฐานอยู่ที่ญี่ปุ่น เกาหลีและจีน ขึ้นบริเวณท่อนไม้ที่ตกลงมาอยู่ตามพื้น เห็ดหอมพันธุ์นี้มีประวัติการใช้มาอย่างยาวนานทั่วเอเชียตะวันออก คนเก็บเห็ดหอมมาเพื่อเป็นอาหารและเพื่อเป็นยา คนจีนเริ่มมีการเพาะปลูกเห็ดหอมมาเมื่อ1,000 ถึง 1,200 ปีก่อน
ต่อมาได้มีการเพาะปลูกแพร่กระจายต่อไปยังประเทศญี่ปุ่นพร้อมกับนักรบซามูไรที่ควบคุมการผลิตโดยชนชั้นขุนนาง คำว่าชิหมายถึง ต้นไม้ โดย Castanopsis cuspidata เป็นพันธุ์ไม้เนื้อแข็งที่ทำให้เห็ดสามารถเจริญเติบโตได้ ส่วนคำว่าตาเกะ คือ คำเรียกเห็ดในภาษาญี่ปุ่น ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงมีชื่อเรียกว่าชื่อว่า ชิตาเกะมาจนถึงทุกวันนี้
ปัจจุบันเห็ดหอมชิตาเกะเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลกทั้งเรื่องของรสชาติและความสามารถในการเจริญเติบโตไม่ว่าจะตามขอนไม้ธรรมชาติหรือการเพาะชำเทียม คุณสามารถพบกับเห็ดหอมชิตาเกะจากการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ได้ทั่วไปในจีน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เกาหลีและบราซิล ประเทศจีนมีการผลิตส่งเห็ดหอมชิตาเกะไปกว่า 80-90 เปอร์เซ็นต์ทั่วโลก
สรรพคุณของเห็ดหอม
- ทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น เห็ดหอมชิตาเกะมีสารอิริทาดีนิน เป็นส่วนประกอบที่รู้กันดีว่าสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ อีกทั้งยังมีเบต้ากลูแคนที่ช่วยลดการอักเสบและช่วยป้องกันสำไส้จากการดูดซึมคอเรสเตอรอลได้
- ช่วยให้ระบบภูมิต้านดีขึ้น เห็ดหอมอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์เหมือนสารเลนทิแนนและเบต้ากลูแคนอื่น ๆ ส่วนประกอบนี้จะป้องกันไม่ให้เซลล์เสียหาย ช่วยทำให้ระบบภูมิต้านทานแข็งแรงขึ้น รวมถึงเสริมสร้างการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรค นอกจากนี้พอลิแซ็กคาไรด์มีคุณสมบัติในการในการต้านการอักเสบ
ข้อควรระวัง
ร่างกายบางคนอาจไวต่อเห็ดหอมสด เนื่องจากมีสารเลนทิแนนที่เป็นส่วนประกอบในเห็ด แม้ว่าส่วนประกอบนี้ให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพก็ตาม แต่ก็อาจเป็นสาเหตุให้เกิดอาการแพ้ก่อให้เกิดผิวหนังอักเสบได้ เช่นอาการผิวหนังอักเสบจากเห็ดหอมทำให้รู้สึกคันระคายเคืองและไม่สบายตัว แต่ปกติแล้วอาการมักจะหายไปภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ การนำเห็ดหอมมาปรุงให้สุกก่อนนำไปรับประทานสามารถหลีกเลี่ยงอาการแพ้ได้ แต่ก็อาจทำให้คุณประโยชน์จากสารเลนทิแนนลดลงไปด้วย
