ถั่วฝักยาวเป็นผักฤทธิ์ร้อน
ลักษณะทางพฤษศาสตร์
เป็นพืชเถาไม้เลื้อย อายุสั้น ปลูกได้ตลอดทั้งปี ปลูกเพียงหนึ่งเดือนกว่าก็สามารถเก็บผลผลิตได้ ใบประกอบมีใบย่อย 3 ใบคล้ายสามเหลี่ยม ช่อดอก มี
ดอกย่อย 2-3 ดอก กลีบดอก 5 กลีบ สีม่วงอ่อน ลักษณะคล้ายรูปผีเสื้อ เมื่อติดผลมีลักษณะเป็นฝักยาวประมาณ 20-40 เซนติเมตร สีเขียวหรือสีม่วงห้อยลง ขยายพันธุ์ด้วยวิธีการเพาะเมล็ด
สรรพคุณของถั่วฝักยาว
ถั่วฝักยาว เป็นผักฤทธิ์ร้อน ช่วยปรับสมดุลในกรณีที่ร่างกายมีภาวะเย็นเกิน ถั่วฝักยาว ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
- ใบ นำมาขยี้ใส่แผลสดบรรเทาอาการอักเสบ ห้ามเลือด รักษาโรคหนองใน ปัสสาวะเป็นหนอง
- ราก ช่วยบำรุงม้าม ช่วยเจริญอาหาร แก้หนองใน ฝี โดยนำรากสดไปเผาแล้วนำมาบดให้ละเอียดทารักษา
- เปลือกฝักสด โขลกพอกแก้อาการบวม ปวดเอว ระงับปวดที่แผล
- เมล็ด สดหรือแห้ง นำมาคั้นสดหรือต้มกินกับน้ำ บำรุงไต ม้าม แก้บิด แก้อาเจียน ตกขาว แก้อาการปัสสาวะขัด
ถั่วฝักยาวนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง หลายวิธี ทั้งรับประทานสด ตำ ยำ ต้ม ผัด แกง ทอด ตัวอย่างเช่น ตำถั่วฝักยาว หรือหั่นใส่ในส้มตำ ซอยเล็กๆแล้วนำมายำคล้ายยำถั่วพู ถั่วฝักยาวผัดพริกแกง ผัดกะปิ แกงส้ม ชุบแป้งทอด ซอยเล็กๆใส่ในทอดมัน ฯลฯ
