ถั่วเขียวเป็นธัญพืชฤทธิ์เย็น
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุก มีอายุประมาณ 1 ปี ลำต้นตรงสูงเป็นพุ่ม มีความสูงประมาณ 120 เซนติเมตร มีใบประกอบ 3 ใบ ออกดอกเป็นช่อสีเหลืองหรือขาว ฝักถั่วเขียวมีความยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร ฝักอ่อนสีเขียวเมื่อแก่ฝักจะเป็นสีดำ ขยายพันธุ์ด้วยวิธีการเพาะเมล็ด การปลูกถั่วเขียว ปลูกต้นฤดูฝนช่วงเดือนเมษายน ถึงต้นเดือนมิถุนายน อายุเก็บเกี่ยวในช่วง 80-90 วัน
สรรพคุณของถั่วเขียว
- ถั่วเขียวเป็นธัญพืชฤทธิ์เย็น มีพลังชีวิตสูงมีโปรตีนสูง เมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่น
- ถั่วเขียวช่วยขับพิษร้อน แก้อาการร้อนใน
- เป็นยาขับปัสสาวะ
- บำรุงตับ
- บำรุงสายตา
- ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ป้องกันอาการท้องผูก
- มีเส้นใยอาหารสูง
- ถั่วเขียวดิบ นำมาตำและพอกบรรเทาผิวหนังอักเสบ รักษาแผล ฝี หนอง ถั่วเขียว
- นำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้มถั่วเขียว น้ำพริกถั่ว ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกเรียกว่าถั่วทอง นำมาคั่วเกลือ หรือทำขนมเต้าส่วน
- ฝักอ่อนถั่วเขียวนำมารับประทานสดหรือนำมาปรุงสุกทำน้ำพริกหรือ ซุปถั่วเขียวแบบภาคอีสาน
- เมล็ดถั่วเขียวยังสามารถนำมาเพาะเป็นถั่วงอกเพื่อรับประทาน นำมาแปรรูปทำวุ้นเส้น แป้ง หรือสกัดเป็นน้ำมันถั่ว
ชื่อพื้นถิ่น
ภาคเหนือ : ถั่วจิม (เชียงใหม่) ถั่วมุม
ภาคกลาง : ถั่วทอง
