ลักษณะทางพฤษศาสตร์

ผักไชยาถูกแบ่งออกเป็นสองชนิด ได้แก่ ผักไชยาตัวผู้ และผักไชยาตัวเมีย เป็นไม้พุ่มโตง่ายสามารถสูงได้ 2-6 เมตร ลำต้นกลมตรง ลักษณะใบสีเขียวคล้ายใบมะละกอ ไชยาตัวผู้ใบแหลมเรียวออกดอกสีขาวเป็นช่อ มีผลเล็กสีเขียวที่ปลายยอด ไชยาตัวเมียใบจะใหญ่กว่าไม่มีดอกและผล ผักไชยาหากถูกตัด หัก จะมียางสีขาว ขยายพันธุ์ด้วยวิธีการตัดกิ่งปักชำ

สรรพคุณของผักไชยา

ผักไชยา มีแคลเซียมธาตุเหล็กสูง บำรุงเลือด บำรุงสายตา แก้ไข้ ช่วยขับปัสสาวะ ถอนพิษร้อน ปรับสมดุลร้อนเย็นในร่างกาย ฯลฯ ผักไชยามีสารพิษในกลุ่มสารไซยาไนด์ แต่สารดังกล่าวถูกทำลายได้ด้วยความร้อนควรทำให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้งเมื่อผ่านการปรุงสุกจะมีความหวานธรรมชาติไม่มีรสขมไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ช่วยทำให้รสชาติอาหารกลมกล่อม ใบและยอดรสจืด มัน หวาน ทำเป็นผักลวก ผัดผัก แกง นำไปเป็นส่วนประกอบหนึ่งในการทำน้ำซุปผักปั่น ก้าน รสเย็น หวาน ลอกเปลือกส่วนก้านออกแล้วนำมาผัดหรือแกง ดอก รสจืด นำมาลวกกินกับน้ำพริก

ชื่อพื้นถิ่น ภาคอีสาน กกแซบ ต้นผงชูรส

ชื่ออื่นไม่ระบุถิ่น