ยำผักเฮือด
ผักเฮือด ภาคเหนือมีชื่อเรียกอีกชื่อว่าผักฮี้ ภาคกลางเรียกว่าผักเลียบ เป็นต้นสูงใหญ่ ต้นจะทิ้งใบช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ช่วงผลิใบแตกยอดอ่อนปีละครั้ง สามารถนำใบอ่อนของต้นมารับประทานได้
ผักเฮือดใบมีรสเปรี้ยว ฝาด มัน สรรพคุณบำรุงเลือด รสฝาดช่วยสมานแผลของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ สามารถนำมารับประทานเป็นผักสด ยำ ผัด แกง
การขยายพันธุ์ ต้นมีเมล็ดอยู่ตามกิ่ง ขยายพันธุ์ด้วยวิธีการเพาะเมล็ดและตอนกิ่ง ปลูกไว้ริมแม่น้ำปลูกกันการกัดเซาะของตลิ่ง
สูตรที่ 1 เหมาะกับผู้ที่มีภาวะร้อนเกิน
ผักฤทธิ์เย็น ผักเฮือด มะเขือเทศ มะละกอห่าม
ผักฤทธิ์ร้อน หอมแดง ต้นหอม
เครื่องปรุง ดอกเกลือ
วิธีทำ
1. นำผักเฮือดมาล้างน้ำให้สะอาด เนื่องจากผักเฮือดเป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาดก่อนปรุงจึงนำไปนึ่งให้สุกก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ผักเฮือดและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไปผัดให้สุก ใส่มะละกอห่ามลงไปเพื่อตัดรสเปรี้ยวเพิ่มความหวานจากมะละกอ ใส่หอมแดงหั่น ผัดจนผักทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยต้นหอม พร้อมรับประทาน
สูตรที่ 2 เหมาะกับผู้ที่มีภาวะเย็นเกิน
ผักฤทธิ์เย็น ผักเฮือด มะเขือเทศ มะละกอห่าม
ผักฤทธิ์ร้อน หอมแดง ต้นหอม ตะไคร้ ผักชีใบเลื่อย
วิธีทำ
1. นำผักเฮือดมาล้างน้ำให้สะอาด เนื่องจากผักเฮือดเป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาดก่อนปรุงจึงนำไปนึ่งให้สุกก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ผักเฮือดและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไปผัดให้สุก ใส่มะละกอห่ามลงไปเพื่อตัดรสเปรี้ยวเพิ่มความหวานจากมะละกอใส่หอมแดงหั่น ผัดจนผักทุกอย่างสุก ใส่ตะไคร้ที่ซอยละเอียดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยต้นหอม ผักชีใบเลื่อย พร้อมรับประทาน สูตรนี้รสชาติจะคล้ายยำปลากระป๋อง
ทางภาคเหนือจะเพิ่มฤทธิ์ร้อนด้วยการใส่ข่าซอยลงไปด้วย สูตรที่สองจึงเหมาะกับผู้ที่มีภาวะเย็นเกิน และเหมาะกับรับประทานในพื้นที่อากาศหนาวเย็น
